美味又嫩滑

在忙碌的都市生活中，一頓簡單快捷的清炒瘦肉可以瞬間提升我們的幸福感，如何讓瘦肉清炒既好吃又嫩滑呢？下面就來為大家揭秘幾個(gè)小技巧。

選材是關(guān)鍵，選擇新鮮的瘦肉是保證口感的前提，豬里脊肉、豬后腿肉等部位肉質(zhì)較為細(xì)嫩，適合清炒，在購買時(shí)，可以挑選顏色鮮紅、有光澤的瘦肉,這樣的肉質(zhì)更加鮮美。

處理肉塊，將選好的瘦肉切成薄片，厚度約為0.5厘米左右，切肉時(shí)，要順著肉的紋理切，這樣炒出來的肉更加嫩滑，為了進(jìn)一步保證肉質(zhì)，可以在切好的肉片中加入少許鹽和料酒，腌制10分鐘左右，這樣可以讓肉片更加入味,同時(shí)也能使肉質(zhì)更加嫩滑。

熱鍋涼油，在炒瘦肉之前，先將鍋燒熱，倒入適量的食用油，待油溫升高后，放入肉片，由于肉片事先已經(jīng)腌制過，所以下鍋后不需要過多翻炒，以免肉片破碎，待肉片表面微微變色，即可加入適量的生抽、老抽、蠔油等調(diào)味料,翻炒均勻。

炒瘦肉時(shí)，火候要掌握好，火不宜過大，以免肉片炒焦，在炒制過程中，可以適當(dāng)加入少許清水，這樣可以使肉片更加鮮嫩，待肉片炒至變色，即可加入適量的蔥花、姜絲等提味,翻炒均勻后即可出鍋。

出鍋前撒上少許淀粉水，這樣做可以鎖住肉片的鮮嫩，使肉片更加滑嫩，出鍋裝盤后，撒上少許香菜，不僅美觀,還能增加菜肴的香氣。

要想讓瘦肉清炒好吃又嫩滑，關(guān)鍵在于選材、處理、火候和調(diào)味，掌握好這些技巧，即使是簡單的瘦肉清炒，也能成為餐桌上的美味佳肴，快來試試吧,讓你的家人和朋友都享受到這道美味的瘦肉清炒！