苦瓜炒蝦仁——廣東家常菜的經(jīng)典做法

在廣東菜系中，苦瓜炒蝦仁是一道極具地方特色的家常菜，這道菜色澤鮮艷，口感清爽，既保留了苦瓜的苦味，又融入了蝦仁的鮮美，是夏日解暑的佳品，下面,就讓我為大家詳細(xì)介紹一下苦瓜炒蝦仁的廣東做法。

【食材準(zhǔn)備】

• 苦瓜：1根
• 蝦仁：200克
• 蔥：適量
• 姜：適量
• 蒜：適量
• 食用油：適量
• 鹽：適量
• 生抽：適量
• 老抽：少許
• 白糖：少許
• 料酒：適量
• 淀粉：適量

【制作步驟】

1. 將苦瓜洗凈，切成薄片，放入鹽水中浸泡片刻,以去除苦味。
2. 蝦仁去殼去腸線，用清水沖洗干凈，加入少許鹽、料酒和淀粉,拌勻腌制10分鐘。
3. 蔥、姜、蒜分別切成末備用。
4. 熱鍋涼油，油溫五成熱時(shí)，放入蝦仁滑炒至變色,撈出備用。
5. 鍋中留少許油,放入蔥姜蒜末爆香。
6. 將苦瓜片放入鍋中，翻炒至斷生，加入適量的鹽、生抽、老抽和白糖調(diào)味。
7. 將炒好的蝦仁重新倒入鍋中,快速翻炒均勻。
8. 出鍋前，撒上少許蔥花增香,即可裝盤。

【小貼士】

1. 苦瓜在炒制前可以先用鹽水浸泡,這樣可以有效去除苦瓜的苦味。
2. 蝦仁腌制時(shí)加入淀粉，可以使蝦仁更加鮮嫩,口感更佳。
3. 炒苦瓜時(shí)火候不宜過大，以免苦瓜炒得太老,影響口感。

苦瓜炒蝦仁是一道簡(jiǎn)單易學(xué)的廣東家常菜，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，在炎炎夏日，來上一盤苦瓜炒蝦仁，既能清熱解暑，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，何樂而不為呢？趕快動(dòng)手試試吧！