做扣肉的肉怎么炒才嫩
做扣肉的肉怎么炒才嫩
扣肉，作為一道傳統(tǒng)美食，深受人們喜愛(ài)，而扣肉中的肉品口感更是關(guān)鍵，做扣肉的肉怎么炒才嫩呢？下面就來(lái)為大家揭曉這個(gè)問(wèn)題的答案。
選用肉質(zhì)鮮嫩的部位，扣肉選用五花肉最為經(jīng)典，而五花肉中，帶皮的部分肉質(zhì)較為鮮嫩，在購(gòu)買(mǎi)時(shí),盡量選擇帶皮的五花肉。
處理肉時(shí)注意以下幾點(diǎn)：
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洗凈五花肉，用刀背輕輕拍打肉面，使肉質(zhì)松散,便于入味。
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將五花肉切成塊狀,大小以個(gè)人喜好為準(zhǔn)。
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熱鍋涼油，油溫升至五成熱時(shí)，放入五花肉塊,用中火慢慢翻炒至表面微黃。
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加入適量的生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段等調(diào)料,繼續(xù)翻炒至肉塊上色。
重點(diǎn)介紹如何炒制才能使肉嫩：
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炒肉時(shí)，火候要適中，過(guò)大的火候會(huì)使肉塊迅速脫水，變得干硬；過(guò)小的火候則容易使肉塊炒糊。
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炒肉過(guò)程中，要勤翻動(dòng)肉塊，使肉塊受熱均勻，這樣可以防止肉塊粘鍋,同時(shí)也能使肉質(zhì)更加鮮嫩。
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加入適量的水，水量以能沒(méi)過(guò)肉塊為宜，水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火慢燉，使肉塊充分吸收水分,變得鮮嫩。
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待肉塊燉至八成熟時(shí)，加入適量的鹽、糖、雞精等調(diào)料,繼續(xù)燉至肉塊熟透。
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將燉好的肉塊撈出，放入盤(pán)中，加入適量的蔥花、香菜等點(diǎn)綴,即可上桌享用。
做扣肉的肉要炒得嫩，關(guān)鍵在于選用鮮嫩的部位、掌握好火候、勤翻動(dòng)肉塊、適量加水慢燉，掌握了這些技巧,相信你也能做出一道美味的扣肉。
關(guān)鍵詞：炒肉嫩
