老式炒蝦怎么炒才好吃
老式炒蝦，家常美味，這樣做才最好吃
在我國，蝦是一種非常受歡迎的海鮮食材，其鮮美的口感和豐富的營養(yǎng)價值深受人們喜愛，而老式炒蝦，作為一道經(jīng)典的家常菜，更是讓人回味無窮，老式炒蝦怎么炒才好吃呢？下面就來為大家詳細介紹一下。
選擇新鮮的蝦是關(guān)鍵，新鮮的蝦肉質(zhì)緊實，色澤鮮亮，口感鮮美，在購買時，可以挑選活蝦，觀察其活力,避免購買死蝦。
我們來準備食材，除了新鮮的蝦，還需要以下幾種食材：姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、淀粉、食用油。
步驟如下：
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將蝦去頭去殼，留尾，剪去蝦線，洗凈后瀝干水分，用料酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘。
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將腌制好的蝦裹上一層薄薄的淀粉,這樣可以使蝦在炒制過程中更加鮮嫩。
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熱鍋涼油，油溫升至5成熱時,放入姜片和蔥段爆香。
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將裹好淀粉的蝦放入鍋中,快速翻炒至蝦身變色。
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加入適量的生抽、老抽、鹽、糖調(diào)味,翻炒均勻。
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撒上少許蔥段增香,即可出鍋。
炒蝦的火候要掌握好，火太大容易炒糊，火太小則蝦肉不熟，炒蝦時，要快速翻炒，使蝦均勻受熱,這樣炒出的蝦才會鮮嫩可口。
還有一些小技巧可以提升老式炒蝦的口感：
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腌制蝦時，可以加入少許淀粉,這樣可以使蝦肉更加緊實。
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炒蝦時,可以加入少許料酒去腥增香。
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炒蝦時，不要加太多水,以免蝦肉變老。
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出鍋前撒上蔥段,可以增加菜肴的香氣。
老式炒蝦是一道簡單易學(xué)的家常菜，只要掌握好火候和技巧，就能做出美味的炒蝦，快動手試試吧,相信你一定會做出令人滿意的佳肴！
