嫩滑美味，盡在這一招

在我國廣大的美食文化中，炒鮮肉是一道極具代表性的家常菜，它色香味俱佳，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛，如何炒出一道嫩滑又美味的炒鮮肉呢？下面就來為大家揭秘這一招。

選用新鮮的豬肉是關鍵，新鮮的豬肉肉質緊實，顏色鮮紅，口感鮮美，在選擇豬肉時，最好選擇豬里脊肉或豬后腿肉,這兩部位的肉質較為嫩滑。

處理豬肉也是一門學問，將豬肉切成薄片，厚度以能輕松夾起為宜，切肉時，要順著肉的紋理切，這樣炒出來的肉才會更加嫩滑，切好的肉片用料酒、生抽、鹽、淀粉等調料腌制10分鐘，讓肉片充分吸收調料,這樣炒出來的肉更加入味。

熱鍋涼油，油溫升至五成熱時，放入腌制好的肉片，用中火快速翻炒，炒至肉片表面微焦，肉色變得鮮亮時,即可盛出備用。

鍋中留少許油，放入蔥姜蒜爆香，再加入適量的生抽、老抽、料酒、糖等調料，快速翻炒均勻，將炒好的肉片重新倒入鍋中，快速翻炒幾下,讓肉片充分吸收調料的香味。

炒鮮肉的秘訣在于火候的控制，全程要用中火快速翻炒，避免肉片炒老，炒肉片時，不要頻繁翻動，以免破壞肉片的紋理,影響口感。

還有一些小技巧可以幫助你炒出嫩滑美味的炒鮮肉：

1. 肉片腌制時，可以加入少許白胡椒粉,去腥增香。

2. 炒肉片時，可以加入少許清水,幫助肉片保持嫩滑。

3. 炒肉片時，不要加入太多調料,以免掩蓋肉片的鮮美。

炒鮮肉的關鍵在于選用新鮮的豬肉，處理得當，火候適中，調料適量，掌握了這些技巧，你也能輕松炒出一道嫩滑美味的炒鮮肉，讓家人和朋友大飽口福,快來試試吧！