辣椒糊炒肥腸怎么炒
辣椒糊炒肥腸是一道色香味俱佳的川菜，深受廣大食客的喜愛，下面,就讓我為大家詳細(xì)介紹一下這道菜的制作方法。
我們需要準(zhǔn)備以下食材：肥腸、干辣椒、花椒、蒜、姜、蔥、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、雞精等。
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準(zhǔn)備肥腸：將肥腸清洗干凈，放入沸水中焯水，去除異味，焯水后撈出,用刀切成小段備用。
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準(zhǔn)備辣椒糊：將干辣椒剪成小段，與花椒一起放入鍋中，用小火炒出香味，然后將炒好的辣椒和花椒倒入攪拌機(jī)中，加入適量的清水,攪拌成辣椒糊備用。
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準(zhǔn)備調(diào)料：將蒜、姜、蔥切成末,備用。
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熱鍋涼油：鍋中倒入適量的食用油，加熱至五成熱時(shí)，放入蒜末、姜末、蔥末炒香。
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下肥腸翻炒：將焯好水的肥腸放入鍋中，加入適量的料酒、生抽、老抽,翻炒均勻。
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加入辣椒糊：將事先準(zhǔn)備好的辣椒糊倒入鍋中，翻炒均勻,讓肥腸充分吸收辣椒的香味。
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調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味，加入適量的鹽、糖、雞精,翻炒均勻。
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出鍋裝盤：待肥腸炒至熟透，湯汁濃稠時(shí),即可出鍋裝盤。
辣椒糊炒肥腸的關(guān)鍵在于辣椒糊的炒制和肥腸的焯水，辣椒糊要炒出香味，肥腸要焯水去除異味，這樣炒出的肥腸色澤紅亮，口感鮮美，辣而不燥，在炒制過程中，注意火候的掌握，以免燒糊，這道菜既適合下飯，又適合作為下酒菜,是家庭聚餐和宴請賓客的佳肴。
關(guān)鍵詞：炒肥腸
