怎樣炒肉片又香又嫩好吃

炒肉片是一道家常菜，簡單易做，美味可口，要想炒出又香又嫩好吃的肉片,需要注意以下幾點：

選材

選擇新鮮的豬肉是關(guān)鍵，新鮮的豬肉色澤鮮艷，肉質(zhì)緊實，有彈性，建議選擇豬里脊肉或者豬后腿肉,這兩部位的肉質(zhì)較為嫩滑。

切片

將選好的豬肉切成薄片，厚度約為2-3毫米，切片時，要橫著肉的紋理切,這樣炒出來的肉片口感更加嫩滑。

腌制

將切好的肉片放入碗中，加入適量的生抽、料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜蒜末等調(diào)料，攪拌均勻，腌制10-15分鐘,讓肉片充分吸收調(diào)料的味道。

熱鍋涼油

鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入肉片，用中火快速翻炒，肉片下鍋后，不要急于翻炒，讓肉片在鍋中稍微煎一下,這樣可以使肉片表面更加焦香。

翻炒

待肉片表面煎至微黃時，加入適量的蒜末、蔥段繼續(xù)翻炒，這時，肉片已經(jīng)基本熟透,加入蒜末和蔥段可以增加菜肴的香氣。

調(diào)味

根據(jù)個人口味，加入適量的生抽、老抽、蠔油等調(diào)料，翻炒均勻，如果喜歡辣味,可以加入適量的辣椒醬或者干辣椒。

出鍋

肉片炒至變色，湯汁濃稠時，即可出鍋，肉片已經(jīng)炒得又香又嫩,非常美味。

炒肉片的關(guān)鍵在于選材、切片、腌制和翻炒，只要掌握了這些技巧，相信你也能炒出又香又嫩好吃的肉片,快動手試試吧！