炒牛腩怎樣炒嫩好吃竅門(mén)
炒牛腩怎樣炒嫩好吃竅門(mén)
在我國(guó),牛腩是一道深受喜愛(ài)的家常菜，肉質(zhì)鮮嫩、口感軟糯的炒牛腩，更是讓人回味無(wú)窮，怎樣炒牛腩才能做到既嫩又好吃呢？下面，就為大家分享幾個(gè)炒牛腩的竅門(mén)。
選材
-
牛腩部位：選擇牛腩肉，肉質(zhì)較為嫩滑，適合炒制。
-
牛腩處理：將牛腩切成塊狀，用冷水浸泡1小時(shí)，去除血水，然后焯水去除腥味。
腌制
-
腌制時(shí)間：將牛腩塊放入碗中，加入適量的生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段、蒜末，腌制30分鐘。
-
腌制要點(diǎn)：腌制過(guò)程中，可加入少量白糖，提鮮去腥。
炒制
-
熱鍋涼油：將鍋預(yù)熱至油溫5成熱，加入腌制好的牛腩塊，煎至兩面微黃。
-
調(diào)味：加入適量的生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段、蒜末，翻炒均勻。
-
加水燉煮：加入適量的清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。
-
收汁：待牛腩燉煮至熟透，湯汁快收干時(shí)，加入適量的鹽、胡椒粉、香菜段，翻炒均勻，使牛腩充分吸收調(diào)料的味道。
出鍋
-
出鍋前,加入適量的淀粉水勾芡，使牛腩更加嫩滑。
-
出鍋裝盤(pán),即可享用美味的炒牛腩。
炒牛腩要想做到嫩滑可口,關(guān)鍵在于選材、腌制和炒制過(guò)程中的技巧，遵循以上竅門(mén)，相信你也能炒出美味的炒牛腩，快動(dòng)手試試吧！
