炒新鮮肉不柴的秘訣

導(dǎo)語：炒新鮮肉是家常菜中常見的烹飪方式，但很多人在炒肉時(shí)都會遇到一個(gè)問題，那就是肉容易炒柴，如何炒新鮮肉才不會柴呢？下面就來為大家揭秘。

選擇新鮮肉

要確保肉的新鮮度，新鮮的肉肉質(zhì)緊實(shí)，色澤鮮亮，沒有異味，在購買時(shí)，可以通過觀察肉的顏色、聞氣味、觸摸肉質(zhì)感來判斷。

腌制去腥

將新鮮肉切成薄片，加入適量的料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉等調(diào)料進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間一般在10-30分鐘，這樣可以去除肉中的腥味,使肉質(zhì)更加鮮嫩。

熱鍋涼油

炒肉時(shí)，要選擇合適的鍋具，鐵鍋導(dǎo)熱性好，適合炒肉，在炒肉前，先將鍋預(yù)熱至微微發(fā)燙，然后倒入適量的食用油，待油溫升至五成熱時(shí),再將腌制好的肉片放入鍋中。

快速翻炒

炒肉時(shí)，要掌握好火候，火候不宜過大，以免肉片炒焦，將肉片放入鍋中后，用鏟子快速翻炒，使肉片受熱均勻，在翻炒過程中，可以加入適量的蔥姜蒜等調(diào)料,增加肉片的香氣。

控制時(shí)間

炒肉的時(shí)間不宜過長，以免肉片炒柴，肉片炒至變色即可出鍋，如果喜歡肉質(zhì)鮮嫩,可以適當(dāng)縮短炒制時(shí)間。

出鍋前加一點(diǎn)水

在肉片炒至七成熟時(shí)，可以加入一點(diǎn)水，使肉片更加鮮嫩，但要注意，加水后要快速翻炒,以免肉片煮爛。

炒新鮮肉不柴的關(guān)鍵在于選擇新鮮肉、腌制去腥、熱鍋涼油、快速翻炒、控制時(shí)間和出鍋前加一點(diǎn)水，掌握了這些技巧，相信你一定能炒出鮮嫩可口的肉片,快來試試吧！