肉末炒茄子，色香味俱全的烹飪藝術(shù)

茄子，作為一種常見(jiàn)的蔬菜，其肉質(zhì)肥厚，口感細(xì)膩，深受人們喜愛(ài)，而肉末炒茄子，更是家常菜中的一道經(jīng)典之作，如何炒出一道既好看又美味的肉末炒茄子呢？下面就來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下。

選擇新鮮的茄子是關(guān)鍵，茄子以紫色的最為常見(jiàn)，其肉質(zhì)緊實(shí)，口感好，挑選茄子時(shí)，應(yīng)選擇表皮光滑、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)裂痕的。

我們要準(zhǔn)備肉末，肉末可以選擇豬肉、牛肉或羊肉，根據(jù)個(gè)人口味選擇，將肉切成小丁，用料酒、生抽、鹽和少許淀粉腌制10分鐘,這樣可以使肉末更加鮮嫩。

炒茄子時(shí)，先將茄子切成條狀，便于入味，茄子切好后，放入沸水中焯水，去除多余的澀味,撈出后瀝干水分。

熱鍋涼油，油熱后放入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末變色，散發(fā)出香味，然后加入蒜末、姜末繼續(xù)翻炒,直至肉末完全熟透。

將焯好水的茄子放入鍋中，與肉末一起翻炒，加入適量的生抽、老抽調(diào)色，使茄子均勻上色，加入適量的鹽、糖、胡椒粉調(diào)味,翻炒均勻。

為了讓肉末炒茄子更加美觀，我們可以在茄子炒至半熟時(shí)，加入少許水，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)兒，這樣可以使茄子更加鮮嫩,同時(shí)也讓肉末更加入味。

待茄子炒至熟透，湯汁收濃時(shí)，撒上蔥花、香菜提香，翻炒均勻,出鍋裝盤(pán)。

這樣一道色香味俱全的肉末炒茄子就完成了，紫色的茄子與紅色的肉末相映成趣，讓人食欲大增，這道菜口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富,是一道非常受歡迎的家常菜。

炒制肉末炒茄子時(shí)，注意選擇新鮮食材，掌握好火候和調(diào)味，就能炒出一道既好看又美味的佳肴，快動(dòng)手試試吧,讓家人朋友都為你點(diǎn)贊！