黃鱔炒芹菜——家常美味，營養(yǎng)滿分

黃鱔炒芹菜是一道簡單又美味的家常菜，不僅色香味俱佳，而且營養(yǎng)豐富，是家庭餐桌上的常客，要想炒出一道美味的黃鱔炒芹菜，關鍵在于火候、調味和食材的處理，下面,就讓我來為大家詳細介紹一下如何炒出好吃的黃鱔炒芹菜。

挑選新鮮的食材是關鍵，黃鱔要選擇鮮活、無病斑的，這樣炒出來的黃鱔口感才會鮮美，芹菜則要選擇嫩綠、粗細均勻的,這樣炒出來的芹菜才會清脆可口。

準備工作如下：

1. 黃鱔去內臟、去頭尾，清洗干凈后切成段，用料酒、姜片腌制10分鐘去腥。
2. 芹菜去葉、去根，切成段，用清水沖洗干凈,瀝干水分。
3. 準備好蒜末、姜末、紅椒絲等調味料。

炒制過程如下：

1. 熱鍋涼油，油溫五成熱時放入蒜末、姜末爆香。
2. 將腌制好的黃鱔段放入鍋中，快速翻炒至表面微黃,肉質開始緊實。
3. 加入紅椒絲繼續(xù)翻炒,使紅椒絲的顏色和香味釋放出來。
4. 放入芹菜段，快速翻炒,使芹菜受熱均勻。
5. 根據(jù)個人口味，加入適量的鹽、生抽、雞精等調味料,翻炒均勻。
6. 撒上蔥花提香,翻炒幾下即可出鍋。

炒制過程中,有幾個要點需要注意：

1. 炒黃鱔時火候要大，動作要快,以免黃鱔炒老了口感變差。
2. 芹菜不宜炒太久,以免失去清脆的口感。
3. 調味料要適量,以免味道過重。

這樣一道色香味俱佳、營養(yǎng)豐富的黃鱔炒芹菜就完成了，家常美味，簡單易學,快快動手試試吧！