老北京肉末炒豆腐——傳統(tǒng)家常菜的烹飪秘籍

在老北京的傳統(tǒng)家常菜中,肉末炒豆腐是一道深受人們喜愛的經(jīng)典菜肴，這道菜色澤誘人，口感鮮美，既有豆腐的細(xì)膩滑嫩，又有肉末的鮮美多汁，是一道色香味俱佳的佳肴，下面，就讓我為大家詳細(xì)介紹一下老北京肉末炒豆腐的做法。

【食材準(zhǔn)備】

• 老豆腐 1塊
• 豬里脊肉 100克
• 青紅椒各1個
• 姜蒜末 適量
• 蔥花 適量
• 醬油、料酒、鹽、糖、生抽、淀粉、食用油 適量

【制作步驟】

1. 將豆腐切成小塊,放入開水中焯水去除豆腥味，撈出瀝干水分備用。
2. 豬里脊肉切成肉末,加入適量的醬油、料酒、鹽、糖、生抽、淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。
3. 青紅椒洗凈切絲,姜蒜切成末備用。
4. 熱鍋冷油,油溫5成熱時，下入腌制好的肉末翻炒至變色，炒至肉末熟透，撈出備用。
5. 鍋中留少許油,放入姜蒜末爆香，再加入青紅椒絲翻炒至斷生。
6. 將焯好水的豆腐塊放入鍋中,加入適量的鹽調(diào)味，翻炒均勻。
7. 將炒好的肉末重新放入鍋中,與豆腐和青紅椒一起翻炒均勻。
8. 最后撒上蔥花,翻炒均勻即可出鍋。

【小貼士】

1. 豆腐焯水可以去除豆腥味,使豆腐更加鮮美。
2. 肉末腌制時加入適量的淀粉,可以使肉末更加嫩滑。
3. 炒制豆腐時火不宜太大,以免豆腐碎裂。
4. 老北京肉末炒豆腐的調(diào)味可以根據(jù)個人口味適量調(diào)整。

老北京肉末炒豆腐是一道簡單易學(xué)的家常菜,不僅適合家庭聚餐，也適合上班族快速制作，讓我們一起動手，享受這道美味佳肴吧！