炒排骨怎樣才能好吃竅門

炒排骨是一道家常美食,肉質鮮嫩，香氣撲鼻，深受廣大食客喜愛，要想做出美味的炒排骨，掌握一些竅門是必不可少的，下面就來為大家揭秘炒排骨好吃的竅門。

選材

1. 選擇新鮮的排骨,新鮮的排骨肉質鮮嫩，口感好，可以選擇豬肋排或豬脊排，這兩部位的排骨肉質較好。

2. 排骨要清洗干凈,去除血水和雜質，以保證口感和衛(wèi)生。

腌制

1. 將清洗干凈的排骨切成適當大小的塊,用料酒、生抽、老抽、姜片、蔥段、胡椒粉等調料進行腌制，讓排骨充分吸收調料的味道。

2. 腌制時間不宜過長,一般30分鐘左右即可，過長會導致肉質變老。

炒制

1. 熱鍋涼油,油溫升至五成熱時，將腌制好的排骨放入鍋中，大火翻炒至表面微黃。

2. 加入適量的蒜末、姜末，繼續(xù)翻炒出香味。

3. 根據(jù)個人口味,加入適量的鹽、生抽、老抽、料酒等調料，翻炒均勻。

4. 加入適量的清水,水量沒過排骨即可，大火煮開后轉中小火慢燉。

5. 燉至湯汁濃稠,排骨熟透即可出鍋。

竅門

1. 排骨腌制時,加入適量的料酒和姜片，可以去腥增香。

2. 炒制過程中,火候要控制好，避免火太大導致排骨表面糊焦，火太小則無法炒出香氣。

3. 添加清水燉煮時,水量不宜過多，以免燉煮出的湯汁過于稀釋。

4. 燉煮過程中,要適時翻動排骨，防止糊底。

5. 根據(jù)個人口味,可以加入適量的蔥花、香菜等點綴。

掌握以上竅門,相信你也能做出美味的炒排骨，快來試試吧！