毛豆炒茭白炒蝦的做法竅門
毛豆炒茭白炒蝦，是一道色香味俱佳的夏日家常菜，這道菜不僅口感豐富，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道非常適合家庭聚餐或朋友聚會(huì)的佳肴，下面,我將為大家詳細(xì)講解毛豆炒茭白炒蝦的做法竅門。
【食材準(zhǔn)備】
- 毛豆：200克
- 茭白：2根
- 蝦：300克
- 蔥：適量
- 姜：適量
- 蒜：適量
- 食用油：適量
- 鹽：適量
- 生抽：適量
- 老抽：少許
- 白胡椒粉：少許
- 料酒：適量
【做法步驟】
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毛豆處理：將毛豆洗凈，去掉豆莢，只取豆子，如果豆子較老，可以提前用水泡軟,這樣炒出來(lái)的毛豆更加鮮嫩。
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茭白處理：茭白去皮，切成菱形片，茭白含有草酸，建議焯水去除部分草酸,同時(shí)也能去除一些澀味。
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蝦處理：蝦去頭去殼，留尾，去掉蝦線，用料酒、鹽和白胡椒粉腌制10分鐘,讓蝦肉更加入味。
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蔥姜蒜切末：準(zhǔn)備好蔥姜蒜，切成細(xì)末,用于爆香。
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炒制：
- 熱鍋涼油，油溫5成熱時(shí),放入蔥姜蒜末爆香。
- 加入腌制好的蝦，快速翻炒至蝦變色,出鍋備用。
- 鍋中留底油，放入毛豆和茭白片,翻炒至毛豆表面微黃。
- 將蝦重新放入鍋中，加入適量的鹽、生抽和少許老抽調(diào)味,翻炒均勻。
- 最后撒上少許白胡椒粉提香,炒勻即可出鍋。
【做法竅門】
- 毛豆焯水：毛豆焯水可以去除豆腥味,同時(shí)使毛豆更加鮮嫩。
- 蝦腌制：蝦腌制可以增加蝦的鮮味,讓蝦肉更加入味。
- 快速翻炒：炒蝦和毛豆時(shí)，要快速翻炒，以免蝦肉變老,毛豆變黃。
- 調(diào)味適量：生抽和老抽都有咸味，所以在調(diào)味時(shí)要適量,避免過(guò)咸。
通過(guò)以上步驟和竅門，您一定可以做出一道美味的毛豆炒茭白炒蝦，這道菜色香味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道不可多得的家常菜,快來(lái)動(dòng)手試試吧！
