怎樣炒茄子炒肉好吃竅門

茄子炒肉是一道家常菜,色澤誘人，口感豐富，深受大眾喜愛，要想做出一道美味的茄子炒肉，以下這些竅門你一定要知道。

選擇新鮮的食材是關(guān)鍵,茄子要選擇皮薄、肉厚、顏色鮮亮的，這樣的茄子炒出來口感更好，豬肉則要選擇瘦肉，這樣炒出來的肉不會(huì)過于油膩。

處理茄子是炒好茄子炒肉的第一步,將茄子切成條狀，放入鹽水中浸泡10分鐘，這樣既可以去除茄子中的澀味，還能使茄子不易吸油，浸泡好后，撈出茄子條，用廚房紙巾吸干水分。

炒肉時(shí),要先將豬肉切成薄片，加入適量的生抽、料酒、淀粉和少量油，攪拌均勻，腌制10分鐘，這樣可以使肉片更加入味，炒出來的肉也更加嫩滑。

炒茄子炒肉時(shí),熱鍋涼油是關(guān)鍵，油熱后，先下肉片翻炒至變色，然后盛出備用，將茄子條放入鍋中，用中火翻炒至茄子表面微微焦黃，此時(shí)加入適量的鹽、生抽、蠔油等調(diào)味料，翻炒均勻。

將炒好的肉片重新放入鍋中,與茄子一起快速翻炒，使肉片均勻裹上茄子的醬汁，加入適量的蔥花、蒜末提香，翻炒均勻即可出鍋。

以下是炒茄子炒肉的幾個(gè)小竅門：

1. 茄子浸泡在鹽水中可以去除澀味,還能防止茄子吸油過多。
2. 肉片腌制時(shí)加入淀粉,可以使肉片更加嫩滑。
3. 熱鍋涼油,可以使茄子表面焦黃而不糊。
4. 炒肉片時(shí),先炒肉片再炒茄子，可以使肉片更加入味。
5. 炒制過程中,火候要掌握好，避免茄子炒糊。

掌握以上竅門,相信你一定能做出一道美味的茄子炒肉，快動(dòng)手試試吧，讓你的家人和朋友都能享受到這道家常菜的美味！