怎樣炒肉會(huì)更嫩更好吃
怎樣炒肉會(huì)更嫩更好吃
導(dǎo)語(yǔ)：炒肉是一道非常受歡迎的家常菜，口感鮮嫩、味道鮮美，很多人在炒肉的過(guò)程中，往往會(huì)遇到肉不嫩、口感差的問(wèn)題，怎樣炒肉才會(huì)更嫩更好吃呢？下面,就來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下炒肉的技巧。
選擇合適的肉類(lèi)
要選擇合適的肉類(lèi)，豬里脊肉、牛里脊肉和羊里脊肉等瘦肉部位，肉質(zhì)細(xì)嫩，更適合炒制，雞肉也可以選擇雞腿肉、雞胸肉等部位。
腌制肉
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將肉類(lèi)切成薄片，加入適量的料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、淀粉和少許油，拌勻腌制20分鐘，這樣可以使肉質(zhì)更加嫩滑,同時(shí)增加肉的香味。
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腌制過(guò)程中，加入少許油可以鎖住肉的水分,防止在炒制過(guò)程中肉質(zhì)變老。
熱鍋涼油
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鍋燒熱后，加入適量的油,油熱后立即將腌制好的肉片放入鍋中。
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熱鍋涼油可以減少肉片在炒制過(guò)程中的粘鍋現(xiàn)象，同時(shí)使肉片表面迅速定型,保持肉質(zhì)的嫩滑。
快速翻炒
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肉片下鍋后，用鏟子快速翻炒,使肉片受熱均勻。
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翻炒過(guò)程中，注意火候,避免火太大導(dǎo)致肉片炒糊。
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炒至肉片變色，即可加入適量的蒜末、姜末、辣椒等調(diào)料繼續(xù)翻炒。
出鍋前加一點(diǎn)水
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出鍋前，加入少許水,使肉片更加嫩滑。
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水分在炒制過(guò)程中蒸發(fā)，使肉片更加緊實(shí),口感更佳。
調(diào)味
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根據(jù)個(gè)人口味，加入適量的鹽、雞精、生抽、老抽等調(diào)料,翻炒均勻。
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調(diào)味時(shí)，注意調(diào)料的用量,以免過(guò)咸或過(guò)淡。
通過(guò)以上六個(gè)步驟，相信大家已經(jīng)學(xué)會(huì)了如何炒出嫩滑可口的肉，在炒肉的過(guò)程中，注意火候、腌制和翻炒技巧，才能使肉質(zhì)更加鮮嫩、美味,趕快動(dòng)手試試吧！
