燉肉之前怎么炒肉不柴

燉肉是一道家常美食，肉質(zhì)鮮嫩、湯汁濃郁，深受人們喜愛，燉肉之前炒肉如果不注意方法，很容易導(dǎo)致肉質(zhì)變柴，影響口感，燉肉之前怎么炒肉不柴呢？以下是一些炒肉不柴的小技巧,供大家參考。

選擇合適的肉

炒肉不柴的關(guān)鍵在于選擇合適的肉，肥瘦相間的五花肉、豬里脊肉等肉質(zhì)較為鮮嫩，適合炒制，避免選擇肉質(zhì)過于瘦或者過于肥的部位,因?yàn)檫@兩種肉質(zhì)的炒制難度較大。

肉切片或絲

將肉切成薄片或絲，這樣可以使肉質(zhì)更加均勻，便于炒制，切片時(shí)，將肉切成3-5毫米厚的片，切絲時(shí)，將肉切成5-10毫米寬的絲，切肉時(shí)，要順紋切,這樣炒出來的肉不會(huì)太柴。

提前腌制

在炒肉之前，將肉提前腌制一下，可以增加肉質(zhì)的鮮嫩度，將切好的肉片或肉絲放入碗中，加入適量的鹽、生抽、料酒、淀粉等調(diào)料，攪拌均勻，腌制10-20分鐘，這樣可以使肉中的蛋白質(zhì)和調(diào)料充分結(jié)合,炒出來的肉更加鮮嫩。

熱鍋涼油

炒肉之前，要先將鍋燒熱，再倒入適量的油，油熱后，將腌制好的肉片或肉絲放入鍋中翻炒，這樣可以使肉片或肉絲迅速受熱，減少炒制時(shí)間,避免肉質(zhì)變柴。

快速翻炒

在炒肉的過程中，要快速翻炒，使肉片或肉絲受熱均勻，炒制過程中，不要頻繁翻動(dòng)，以免肉片或肉絲破碎，待肉片或肉絲炒至變色,即可盛出備用。

控制火候

炒肉時(shí)，要控制好火候，火候過大，容易使肉片或肉絲變柴；火候過小，則容易使肉片或肉絲粘鍋,炒肉時(shí)采用中小火即可。

通過以上六個(gè)步驟，相信大家已經(jīng)掌握了燉肉之前怎么炒肉不柴的方法，只要注意以上技巧，炒出來的肉片或肉絲一定會(huì)鮮嫩可口，為燉肉增色不少,祝大家烹飪愉快！