炒瘦肉怎樣炒嫩好吃

瘦肉是餐桌上常見(jiàn)的食材,炒瘦肉簡(jiǎn)單易做，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，怎樣炒瘦肉才能做到嫩好吃呢？下面就來(lái)分享幾個(gè)小技巧。

選擇瘦肉

炒瘦肉要選擇新鮮的瘦肉,新鮮的瘦肉顏色鮮紅，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，購(gòu)買時(shí)，可以用手指輕輕按壓瘦肉，感覺(jué)肉質(zhì)有彈性，表面光滑，無(wú)異味即可。

腌制瘦肉

將瘦肉切成薄片,用料酒、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉和少量食用油腌制15分鐘，這樣可以使瘦肉更加入味，口感更加嫩滑。

熱鍋涼油

炒瘦肉時(shí),要熱鍋涼油，先將鍋燒熱，倒入適量的食用油，油熱后放入腌制好的瘦肉片，這樣可以使瘦肉片快速定型，防止肉片粘連。

快速翻炒

將瘦肉片放入鍋中后,要用大火快速翻炒，這樣可以使肉片表面迅速熟透，內(nèi)部肉質(zhì)保持嫩滑，翻炒過(guò)程中，要注意火候，避免肉片炒糊。

調(diào)味出鍋

炒至肉片表面微焦,肉質(zhì)嫩滑時(shí)，加入適量的蒜末、姜末、鹽、生抽、老抽等調(diào)味料，快速翻炒均勻，翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。

炒制時(shí)間

炒瘦肉的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免肉質(zhì)變老，一般炒至肉片表面微焦，肉質(zhì)嫩滑即可出鍋。

炒瘦肉要想做到嫩好吃,關(guān)鍵在于選材、腌制、火候和翻炒，只要掌握好這些技巧，就能輕松炒出嫩滑可口的瘦肉，快來(lái)試試吧！