遵義辣椒炒茄子是一道具有濃郁貴州特色的家常菜，色澤鮮艷，口感豐富，辣而不燥，深受人們喜愛，下面,就為大家詳細(xì)介紹遵義辣椒炒茄子的做法。

【遵義辣椒炒茄子】

【食材準(zhǔn)備】 茄子2根、遵義辣椒適量、蒜瓣2瓣、姜一小塊、蔥一根、食用油適量、鹽適量、生抽適量、雞精適量。

【制作步驟】

1. 茄子洗凈，切成條狀，放入鹽水中浸泡10分鐘，去除茄子中的多余水分,撈出瀝干備用。
2. 遵義辣椒洗凈，切成小段；蒜瓣、姜分別切成末；蔥切成蔥花。
3. 熱鍋涼油，油溫五成熱時，放入蒜末、姜末炒香。
4. 加入遵義辣椒段,炒出辣味。
5. 將茄子條放入鍋中，翻炒均勻,使茄子均勻裹上辣椒。
6. 加入適量生抽調(diào)味,翻炒均勻。
7. 加入適量的鹽和雞精,繼續(xù)翻炒均勻。
8. 待茄子炒至軟熟，加入蔥花,快速翻炒均勻。
9. 炒至茄子熟透，辣椒出香味,即可出鍋裝盤。

【小貼士】

1. 茄子切好后，可以先用鹽水浸泡,這樣炒出來的茄子不會太油膩。
2. 辣椒的量可以根據(jù)個人口味適量增減。
3. 炒茄子時，火候不宜太大,以免茄子炒焦。
4. 出鍋前加入蔥花,可以增加菜肴的香氣。

遵義辣椒炒茄子是一道簡單易學(xué)的家常菜，口感豐富，既下飯又開胃，大家不妨動手嘗試一下,為家人和朋友帶來一份美味的佳肴。