四川鐵鍋炒茄子的做法

四川菜以其麻辣鮮香著稱，其中一道家常菜——四川鐵鍋炒茄子，更是深受廣大食客的喜愛，這道菜色香味俱佳，做法簡單，營養(yǎng)豐富，是家庭聚餐或朋友小聚時的不錯選擇，下面,就為大家詳細(xì)介紹一下四川鐵鍋炒茄子的做法。

【食材準(zhǔn)備】 主料：茄子2個（約500克）、豬肉100克 輔料：蒜末、姜末、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、食用油適量

【制作步驟】

1. 茄子洗凈，切成滾刀塊，放入鹽水中浸泡10分鐘,去除茄子表面的澀味。
2. 豬肉切成薄片，加入少量生抽、老抽、料酒、鹽腌制10分鐘。
3. 熱鍋冷油，油溫5成熱時，放入腌制好的豬肉片，翻炒至變色,取出備用。
4. 鍋中留少量油，加入蒜末、姜末爆香。
5. 放入豆瓣醬,小火炒出紅油。
6. 倒入茄塊，翻炒均勻,讓茄子均勻裹上豆瓣醬。
7. 加入適量的水,水量沒過茄子即可。
8. 大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮5分鐘,讓茄子充分吸收湯汁。
9. 加入炒好的豬肉片,繼續(xù)燉煮2分鐘。
10. 加入適量的鹽、糖調(diào)味，翻炒均勻,使茄子入味。
11. 出鍋前,撒上蔥花提香。

【小貼士】

1. 茄子在炒制前最好先浸泡一下，這樣可以去除澀味,使茄子更加鮮嫩。
2. 茄子不宜炒制時間過長,以免口感變差。
3. 豆瓣醬的用量可以根據(jù)個人口味適量增減。

四川鐵鍋炒茄子是一道簡單易學(xué)的家常菜，口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富，學(xué)會了這道菜，不僅能滿足家人的味蕾，還能在朋友聚會時展示自己的廚藝,快動手試試吧！