豬肉炒得嫩滑不柴的秘訣

豬肉作為我國(guó)餐桌上的常見(jiàn)食材，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，很多人在烹飪豬肉時(shí)都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題：豬肉炒得又柴又老，口感不佳，如何才能炒出嫩滑不柴的豬肉呢？下面就來(lái)為大家揭秘豬肉炒得嫩滑不柴的秘訣。

選擇新鮮的豬肉

新鮮的豬肉肉質(zhì)鮮嫩，口感好，在購(gòu)買豬肉時(shí)，要選擇色澤鮮紅、肉質(zhì)緊實(shí)、彈性好的部位，豬里脊肉、豬腿肉等部位較為適合炒制。

腌制豬肉

將豬肉切成薄片，加入適量的料酒、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉和少量食用油，拌勻后腌制15-30分鐘，這樣可以使豬肉入味,同時(shí)使肉質(zhì)更加嫩滑。

熱鍋涼油

炒豬肉時(shí)，要先將鍋燒熱，然后倒入適量的食用油，待油溫升至5成熱時(shí)，再將腌制好的豬肉放入鍋中翻炒，這樣做可以避免豬肉粘鍋，同時(shí)使豬肉受熱均勻,口感更加嫩滑。

快速翻炒

在炒豬肉的過(guò)程中，要不斷快速翻炒，使豬肉受熱均勻，避免豬肉炒老，當(dāng)豬肉炒至變色，表面微焦時(shí),即可出鍋。

調(diào)味

炒豬肉時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油等調(diào)味料，但要注意，調(diào)味料不宜過(guò)多,以免影響豬肉的口感。

出鍋

當(dāng)豬肉炒至嫩滑不柴時(shí)，即可出鍋裝盤(pán)，豬肉的色澤鮮亮，口感鮮美,令人食欲大增。

炒豬肉要想嫩滑不柴，關(guān)鍵在于選擇新鮮的豬肉、腌制、熱鍋涼油、快速翻炒和調(diào)味，掌握了這些技巧，相信你也能炒出美味的豬肉佳肴,快來(lái)試試吧！