凍的排骨怎么炒好吃又嫩

在寒冷的冬天，一鍋熱氣騰騰的炒排骨總能讓人感到溫暖，凍排骨如何炒得既好吃又嫩呢？下面就來為大家分享一下炒凍排骨的技巧。

我們需要準備好以下食材和調(diào)料：凍排骨、生姜、大蔥、生抽、老抽、料酒、食鹽、白糖、水淀粉、食用油。

步驟如下：

1. 將凍排骨解凍，然后用清水沖洗干凈,瀝干水分。

2. 將生姜和大蔥切成片備用。

3. 熱鍋涼油，油溫升至5成熱時,放入生姜和大蔥爆香。

4. 將瀝干水分的凍排骨放入鍋中，用中火翻炒均勻,炒至表面微黃。

5. 加入適量的生抽、老抽、料酒，翻炒均勻,使排骨上色。

6. 加入適量的食鹽和白糖，繼續(xù)翻炒均勻,使調(diào)料充分滲透到排骨中。

7. 加入適量的清水,水量要沒過排骨。

8. 大火燒開，轉小火慢燉,直至湯汁濃稠。

9. 用水淀粉勾芡，翻炒均勻,使湯汁包裹在排骨上。

10. 出鍋前，再次翻炒均勻,即可出鍋裝盤。

注意事項：

1. 凍排骨在解凍過程中，一定要保持其完整，避免解凍不均勻,影響口感。

2. 炒排骨時，火候要掌握好,以免燒焦。

3. 加入調(diào)料后，要翻炒均勻,使調(diào)料充分滲透到排骨中。

4. 燉排骨時，要轉小火慢燉,以免肉質變硬。

通過以上步驟，您一定能炒出一鍋既好吃又嫩滑的凍排骨，寒冷的冬天，來一碗熱騰騰的炒排骨,讓您瞬間感受到家的溫暖。