炒蝦該怎么炒好吃竅門

蝦,作為我國餐桌上的常見食材，其鮮美口感深受人們喜愛，而炒蝦作為一道家常菜，更是深受廣大食客的喜愛，如何才能炒出一盤色香味俱佳的炒蝦呢？下面，就為大家分享一些炒蝦的竅門。

選材

挑選新鮮蝦是關(guān)鍵,新鮮蝦色澤鮮亮，肉質(zhì)緊實，口感鮮美，在購買時，可挑選活蝦，觀察其活力，避免購買死蝦。

處理蝦

1. 去頭去殼：將蝦頭和蝦殼去掉，留下蝦尾部分。
2. 去蝦線：用牙簽或小刀輕輕挑出蝦背部的蝦線。
3. 洗凈蝦肉：將蝦肉放入清水中，加入少許鹽，用手輕輕搓洗，去除雜質(zhì)。

調(diào)味

1. 調(diào)制醬料：將生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、姜片、蒜末、蔥段等調(diào)料按比例混合，攪拌均勻。
2. 腌制蝦肉：將處理好的蝦肉放入醬料中，腌制10-15分鐘，讓蝦肉充分吸收調(diào)料的味道。

炒蝦

1. 熱鍋涼油：將鍋預(yù)熱至五成熱，倒入適量的食用油，待油溫升至七成熱時，放入腌制好的蝦肉。
2. 快速翻炒：用鏟子快速翻炒蝦肉，使其受熱均勻，炒至蝦肉變色。
3. 加入調(diào)料：在蝦肉炒至七成熟時，加入事先調(diào)好的醬料，翻炒均勻。
4. 出鍋：待蝦肉完全熟透，湯汁濃稠時，即可出鍋裝盤。

注意事項

1. 炒蝦時火候要大,動作要快，以免蝦肉變老。
2. 蝦肉不宜炒制時間過長,以免口感變差。
3. 醬料中的生抽和老抽要適量,以免顏色過重。

通過以上竅門,相信大家已經(jīng)掌握了炒蝦的技巧，快動手試試吧，為家人和朋友帶來一道美味的炒蝦佳肴！